Squashpandekager

Lige for tiden spiser jeg næsten normalt - og det er en stor ting, når man i lange perioder er tvunget til at leve af suppe, grød og lidt brød. Kød har jeg dog stadigvæk svært ved at få ned og portionerne, jeg spiser, er ikke ret store:-) Squashpandekager er en vældig god ret, fordi de er små:-) Lav en tyk pandekagedej af f.eks 3 æg og riv en halv squash og 2-3 små gulerødder ned i dejen. Steg pandekagerne som "klatter" på en stor stegepande eller brug en blinispande, hvis du har sådan én.

Som fyld/topping kan man f.eks bruge en klat cremefraiche og derefter rejer. Men også parma-skinke, ost og tørrede tomater i små tern, friske tomater og agurker. Ja egentlig er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvad man kan bruge.

VELBEKOMME!

Indianer-jap

I øjeblikket kan vi høste masser af grønsager fra haven. Der er simpelthen ikke noget så skønt som helt friske grønsager, du henter i din egen have. De forvandles ofte til denne ret, som stammer fra Michaels familie, hvor de fik den, når de var i sommerhus. Det spøjse navn har sikkert været beregnet til at få de mange sunde grønsager til at glide lettere ned hos børn:-)

INDIANER-JAP 200 gram bacon i små tern(kan undlades) Små nye kartofler 1 lille sguash Gulerødder i tern 1-2 rødbeder i tern Persillerod i tern Ærter Purløg Karry Salt og peber Rist baconen i en tykbundet gryde. Kom karry i gryden. Svits dernæst kartofler samt de øvrige "hårde" grønsager.Rist evt. sguashen på en pande for sig, så den ikke bliver for blød. Kom lidt vand i gryden, så det ikke brænder på, og lad det hele simre i en halv times tid. De sidste fem minutter kommes ærterne i. Før servering drysses retten med purløg. Er I en sulten familie kan man evt. få en grøn salat og et godt stykke brød til.

Velbekomme!

Kager

I dag har jeg haft besøg af én af mine rigtig gode venner, så dagen i går blev brugt til at bage.
Jeg elsker de små franske himmerigsmundfulde - Macarons, så dem havde jeg virkelig lyst til at prøve at bage selv.
De er lidt omstændelige at bage.

Opskriften fandt vi som sædvanligt på "Kvalimad". Den er instruktiv og nem at gå til.

Èn lille kage er nok - det er en "rig" kage:-)
Chokoladecremen blev ikke helt perfekt, men de smagte godt:-)

Vi bagte også en portion tunesiske kaffebrød efter en opskrift fra Sif Orellanas bog "Rollinger og roulader". Uhm - de blev rigtig go`e:-)

Min yndlingsmad

Selv om jeg ikke skriver så meget om det, så har jeg stadigvæk store problemer med mad og med at spise, og der er ikke udsigt til at det bliver meget bedre.
Det er svært for mig at få nok proteiner, når jeg ikke kan spise kød.
I mange, mange år har jeg levet sundt og så vidt muligt også fedtfattigt uden at være fanatisk.
Det har den diætist, hospitalet pudsede på mig, vendt op og ned på. Nu skal jeg tænke på energi og proteiner. Frugt og grønsager må kun indtages som pynt, så må jeg hellere spise kager, desserter og chips, da det giver energi. Brød må jeg heller ikke få for meget af, og slet ikke rugbrød(som jeg elsker), for det bliver jeg alt for mæt af. Det er pålægget, der er det vigtigste, og så skal der smør på brødet - rigeligt smør!
Derfor er jeg hele tiden på jagt efter nye opskrifter med de ingredienser, som jeg kan spise og som stadig smager godt.
Forrige gang jeg var på hospitalet faldt jeg over en opskrift i et ugeblad, som jeg så har omdannet til denne mad, der giver både energi og proteiner og som er gået hen og blevet min yndlingsmad. Efter sådan én er jeg rigtig, rigtig mæt:-)

Et godt stykke økologisk kernebrød smøres med smør. Herpå lægges to-tre tykke skiver mild Emmenthaler, tynde skiver af et halvt æble(gerne Elstar). Herpå hældes flydende akaciehonning. Til sidst drysses med lidt hakkede valnødder.
Velbekomme!

Tomat, tomat og atter tomat

Vi har/har haft fantastisk mange tomater i drivhuset i år, mens dem vi satte på friland ikke rigtig er blevet til noget. Det har nok været for koldt.
For en tomatelsker er der ikke noget bedre end at kunne gå ud i drivhuset og plukke friske tomater til dagens middag.
Jeg kan stadigvæk ikke spise kød, så jeg lever mest af supper, grød, brød og grønsager. I går lavede jeg en kæmpeportion tomatsuppe.

TOMATSUPPE PÅ MIN MÅDE
2 kg tomater - fire forskellige slags - bøftomater, flasketomater, canariske tomater og sherry-tomater skæres i både eller skiver
1 rødløg - hakkes
3-4 stængler blegselleri - hakkes
1 meget stor gulerod eller 3-4 mindre - skæres i tern
1 stilk løvstikke
4-5 kviste timian
1 dl fløde eller mælk
salt, sukker og peber
Svits løg, blegselleri og gulerødder kortvarigt i lidt rapsolie.
Hæld tomaterne, løvstikke, timian og 2 dl vand i.
Lad det hele småsimre i en halv times tid.
Fisk løvstikke og timian op og blend suppen.
Hæld mælk eller fløde i og smag til med salt, sukker og peber.
Jeg bruger 1-2 tsk. sukker til denne portion for at gøre smagen mere rund.
Spises med et godt stykke brød eller flute til.
VELBEKOMME!

Brød og blomster

Når jeg bager brød og boller bruger jeg aldrig nogensinde en opskrift, og derfor bliver brødene heller aldrig ens. Væskemængden er nogenlunde den samme, men hvad jeg ellers kommer i afhænger af, hvad jeg har lyst til og hvad jeg har af mel og kerner.
I går bagte jeg et rigtig dejligt brød, som jeg vil skynde mig at give Jer opskriften på, mens jeg kan huske det:-)
Jeg har en flydende surdej i køleskabet, og hvis du ikke har det, skal du nok hæve gærmængden lidt.

IRENES SQUASHBRØD
4 dl vand
1 dl Thiese youghurt naturel
1/2 dl god økologisk olivenolie
20 gram økologisk gær
1 dl flydende surdej
1 tsk salt
1 stor tsk honning eller rørsukker
2 dl økologisk durummel
2 dl økologisk sigtet speltmel
1 lille groft revet squash
Økologisk hvedemel til det passer:-)
Rør gæren ud i væsken.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen har den rette konsistens. Den skal være blød og smidig, men alligevel lidt klistret, så pas på med at komme for meget mel i. Lad dejen hæve tildækket med et viskestykke over til den har mere end dobbelt størrelse. Det kan godt tage 4-5 timer.
Slå dejen let ned og form et stort brød (eller 2 mindre hvis du foretrækker det). Brug lidt mere mel, hvis dejen er meget klistret. Lad brødet hæve indtil ovnen er varm.
Rids brødet med en skarp kniv og kom vand på det. Det giver en sprød overflade.
Bag brødet i en halv time ved 200 grader.
Hvis brødet ikke er brunt nok, så hæv temperaturen til 225 grader og bag det 5 min mere.
Lækkert at spise lunt med koldt smør på :-)
Velbekomme!
DAGENS BUKET FRA HAVEN

Dagens havebuket består af:
Lyserøde og pink floks
Hvide fredløs
Lime lodden løvefod
Lyslilla fyldte valmuer
Orange og gule morgenfruer
En sand øjenfryd!

Irenes sommersalat

I dag har været kemo-dag, så jeg har tilbragt 4-5 timer på hospitalet. Derfor skal aftensmaden være lidt nem. Jeg er stadig ikke den store kødspiser - men lidt kylling og fisk får jeg da. Denne her salat er jeg imidlertid stærkt forfalden til:-)
IRENES SOMMERSALAT

En rest kogte kolde kartofler skåret i tern
1-2 avocadoer skåret i tern
1-2 store tomater skåret i tern
1 skoleagurk skåret i tern
Alt blandes.
Der hældes youghurt i til det passer og vendes rundt:-) Jeg brugte bare Thieses youghurt naturel. Creme fraiche kan sikkert også bruges.
1-2 spsk. citronsaft.
Krydderurter efter smag. Jeg brugte timian, rosmarin og persille, hakkede det fint og vendte det i salaten.
Nemt og lækkert:-)
Velbekomme!

Peperoni grigliati sott´olio

I søndags var vi en tur i Bazar Vest. Her kunne man bl.a få tre bakker røde snackpebre (eller ca 2 1/2 kg) for 25 kr!!! Der var også 3 friske og spændstige gule pebre for en tier.

Hjemme igen grillede Michael dem på sin nye Weber gasgrill og syltede dem efter denne ultra-nemme opskrift.

De syltede pebre spiser jeg på et godt stykke rugbrød, der er smurt med et tykt lag humus. Uhmmm!

Jeg nåede det...:-)

I går morges kunne min mand vågne op til et veldækket morgenbord med nybagte langtidshævede boller og "Mads og monopolet" i radioen.

Bagefter tog vi fat på julebagningen.
Vanillekranse efter Mette Blomsterbergs opskrift.
De kan anbefales på det varmeste - sprøde, ikke for søde og med godt med vanille i.
Og så er Henriks småkager et must her i familien.
Der er hakkede hasselnødder og hakket chokolade i.

Bagefter blev der ovenikøbet tid til at skrive et par julekort:-)

Hjemmelavet powerjuice

Efterhånden som flere i min familie og omgangskreds har købt sig en Hurom-juicer, har de spurgt mig, om jeg har nogle gode juice-opskrifter.
Det har jeg ikke.
Jeg har eksperimenteret mig frem til, hvad jeg godt kan lide.
Det er smag og behag hvilken sammensætning af frugter og grønsager, man foretrækker.
Jeg kunne ikke drikke sådan et stort glas juice hver morgen, hvis det var noget, jeg skulle tvinge ned:-)
Til et godt stort glas juice bruger jeg 3 stk frugt og 3 stk grønsager.
I morges så juicen sådan ud :
1 grape, 1 citron, 1 æble, 1 gulerod, 1 stk broccoli, 1 stk gul peber og 1 stk ingefær. Alt vaskes, skæres i passende stykker og juices.
Til slut tilsættes en spiseskefuld hørfrøolie, og det gør der, for at kroppen bedre kan optage de gode ting fra juicen, så det ikke bare ryger lige igennem systemet:-)
I løbet af ugen prøver jeg så at variere de forskellige frugter og grønsager, så jeg får mange forskellige, men jeg har altid mindst et stk citrusfrugt med, da jeg godt kan li`en syrlig juice.
For mere inspiration tag evt. et kig på Chris MacDonalds hjemmeside.

Blommer

Mit ene blommetræ har virkelig mange blommer i år.
Grenene er tynget helt til jorden af de mange blommer.
Men blæsten lige nu får dem til at falde af, så det er nu, de skal bruges.
Jeg har lavet blommetærter, blommemarmelade, frosset nogle ned og puttet nogle i mad - bl.a i en karrygryde i går.
Naboerne er blevet tilbudt at plukke lige så mange de vil.
Har du en fantastisk opskrift med blommer, så lad mig høre den :-)

Lige før....

Så er det lige før vi er ved at være færdige med forberedelserne til barnedåben. Alt det der kan laves i forvejen er i hvert fald klaret:-)
Jeg har forsøgt mig som konditor:-)
Chokoladekagen har jeg lavet mange gange, så den er jeg rimelig sikker på er god.
Jeg har også bagt to hindbærlagkager efter Mette Blomsterbergs opskrift.
Det er ikke sikkert jeg får topkarakterer for udseendet(de var svære de marcipanroser), men jeg tør næsten garantere, at den smager godt:-)

Squash - Zucchini - Courgetter

....kær grønsag har mange navne:-)
Og det er en superanvendelig grønsag! Men når man som jeg høster en og af og til to styks om dagen, så kan det måske være på sin plads med ny inspiration til anvendelse.
Jeg har bagt sguashboller, stegt og grillet squash, skåret dem i stykker og revet dem - kort sagt - prøvet alt. Min nabo aftager nogle af dem, og i går kom hun lige over med smagsprøver på små tykke pandekager med sguash.
Så i dag har jeg været ude at købe en blinis-pande:-)
PANDEKAGER MED SQUASH
Lav en tyk pandekagedej(jeg brugte 3 æg)
Af denne portion blev der 24 stk.
Riv en halv mellemstor sguash og tre små gulerødder ned i dejen og rør rundt.
Steges som små runde klatter på en stegepande eller en blinis-pande:-)
Spises naturel eller med en klat creme-fraiche og en skefuld rejer.
Kan sikkert toppes med meget andet fyld - kun fantasien sætter grænser:-)
Velegnede til at fryse.
Velbekomme!

Forberedelser

På søndag skal vi holde dåbsfest for Svend i vores have. Vi bliver nok 24 voksne og 12 børn.
Derfor håber og be´r jeg også til, at den store vandhane er lukket netop den dag:-)
Vi er så småt begyndt på forberedelserne til den store dag.
Der er bagt de uundværlige rejesnegle til for-drinks.
Opskriften finder du her:

Der er bagt italienske mandelsmåkager(Biscotti).
Du kan finde et hav af opskrifter på nettet. Vi bagte den helt traditionelle slags - kun med mandler.

Endelig er der bagt konfektkage - også en god gennemprøvet opskrift.
Kagen udmærker sig ved, at den faktisk bliver bedre af at stå og "sætte sig" et døgns tid. Den er også fin efter at have været frosset.
KONFEKTKAGE
300 gram mandler
150 gram mørk chokolade
4 store æg
200 gram rørsukker
Pisk æg og sukker til æggesnaps.
Skold og smut mandlerne.
Hak mandler og chokolade fint.
Vend det i æggesnapsen.
Bag kagen i ca. 30 min. i en 200 grader varm ovn

Rugbrødssandwich

Efter forrige måneds udskejelser på det kulinariske område er det skønt at vende tilbage til den normale og noget sundere levevis. Når man skal have frokost med ud af huset bliver det imidlertid ofte til de sædvanlige lidt kedelige flade rugbrødsmadder.
Men i går fik jeg lavet en portion humus(kan holde sig en ugestid i køleskab) og så kan man lave denne lækre ta-med-sandwich:
Smør en skive godt rugbrød med humus. Læg en kold kogt kartoffel i skiver ovenpå. Læg dernæst skiver af mager røget filet. Slut med et lag agurk i tynde skiver. Smør endnu en skive rugbrød med humus. Læg den ovenpå og tryk let sammen. Så har du en supersund og lækker frokost. Jeg spiste desuden en tomat i skiver dertil.
Velbekomme!

Nytårsmenuen - Panna cotta

Panna cotta er en meget enkel italiensk dessert. Egentlig betyder det bare "kogt fløde".
Jeg har optimeret lidt på opskriften og laver den på denne måde :
PANNA COTTA
2 1/2 dl fløde
1 dl mælk
100 gram hvid chokolade
2 blade husblas
1 pose frosne hindbær
Husblasen udblødes i koldt vand.
Chokoladen smeltes i væsken.
Husblasen kommes i og smelter.
Desserten hældes i portionsskåle og stivner i køleskab 3-4 timer.
Hindbær (kan evt. lunes lidt) hældes over lige inden servering.
Kan ikke laves i en fedtfattig udgave, men så må man nøjes med en lille portion :-)

Nytårsmenuen - jordskokker

For mig hører nytår og jordskokker uløseligt sammen.
Vi får altid jordskokker nytårsaften!
Vi har jordskokker i rigelige mængder i haven, og hvis vi skulle have haft gæster, ville jeg nok også have lavet en jordskoksuppe til forret. Jordskokker er fyldt med gode vitaminer og så har de en dejlig nøddeagtig smag.
JORDSKOKCHIPS
Skrub 7-8 store jordskokker godt og skær de værste "sideknopper" væk. Jeg skræller aldrig jordskokker, skrubber dem bare godt.
Skær jordskokkerne i tynde skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp lidt god olie over og sæt dem i ovnen ved 200 grader til de er sprøde og lækre(ca. 1/2 time).
JORDSKOK/GULERODSGRATIN
Skræl og riv to store gulerødder groft.
Riv 4-5 jordskokker groft.
Bland gulerødder og jordskokker sammen.
Hæld 1/2-1 dl fløde over og fordel et par smørklatter på toppen.
Mere fedtfattigt : brug minimælk og ingen smør.
Bages ved 200 grader i ovn i ca. 1/2 time.
Spises som tilbehør til oksemørbradbøffer, der er hovedretten.

Nytårsmenuen - rejesnegle

Nytårsaften starter kl. 18, hvor vi hører Dronningens nytårstale samtidig med at vi nyder et godt glas champagne og nogle småhapser.
I år står den på stegte jomfruhummerhaler, jordskokchips og små rejesnegle.
Jomfruhummerhalerne har min veninde og hendes mand hjembragt fra Skagen, og opskriften på rejesnegle stammer fra samme veninde, der vistnok har fået den af en kollega.
SMÅ REJESNEGLE
100 gram rejer
1 Buko flødeost(eller friskost hvis du vil have det mere fedtfattigt)
1 spsk. mel
1 lille bdt. purløg eller persille
Peber
3 butterdejsplader
Rejerne hakkes groft. Purløg/persille hakkes. Ost,rejer,purløg,peber og mel røres sammen.
Butterdejspladerne rulles ud.
Fyldet smøres på. Pladen rulles som en roulade, og skæres ud i ca. 1 cm tykke skiver, der sættes på en bageplade. Bages ved 200 grader i 10-12 min.
Både børn og voksne elsker dem.

Nytårsaftendagsmorgen....

Hmmm.....hedder det nu sådan ?
Mon der næsten findes et længere ord ?
Morgenen her starter sundt, da det ikke er sikkert dagen ender på sundeste vis:-)
Friskpresset morgenjuice af 6 forskellige slags frugter og grønsager, for så behøves man ikke tænke så meget over det med 6 forskellige resten af dagen, som damen med de lyserøde gummihandsker og den smittende latter siger:-)
Jeg tog 5-6 æbler, 2 appelsiner, 1 grapefrugt, 1 citron, 2 gulerødder, 3 stilke blegselleri og et lille stykke ingefær.
Fresh!


Juleaften er efter min mening børnenes aften.
Lige så klart er det at nytårsaften er for de voksne og kun de voksne !
Hvad enten vi er til stor fest eller sidder alene hjemme, har vi en hel masse ritualer, der skal følges.
I år har vi valgt at være hjemme alene. Senere er vi inviteret over til naboen til en bid ost.
Michael, Alexander og jeg skal som vanligt have en fremragende middag. Alexander smutter nok hurtigt videre til en fest, men som resten af familien, sætter han pris på en veltillavet middag :-)
Mere følger senere....